Sparite tre varietà di frutta.....

Sparite 3 varietà di frutta su 4. Le salvano i farmer market

In Italia sono scomparse dalla tavola tre varieta' di frutta su quattro (75%) e su una larga percentuale di quelle rimaste grava il rischio estinzione, mentre manca all'appello una trentina di razze tra mucche, maiali e pecore e il 95 per cento delle antiche varieta' di grano e' andato perduto. E' quanto emerge dal primo dossier sul fenomeno dei "Farmers Market in Italia" presentato alla prima assemblea nazionale degli Agrimercato di Campagna Amica della Coldiretti.

In Italia nel secolo scorso si contavano 8.000 varieta' di frutta, mentre oggi si arriva a poco meno di 2.000 e di queste ben 1.500 sono considerate a rischio di scomparsa. Ma negli ultimi cinquant'anni - evidenzia Coldiretti - si e' persa anche una trentina di razze di animali domestici, tra cui cinque tipologie di bovini, dieci tra pecore e maiali e tre caprini. E altre settantuno sono a rischio estinzione, secondo i dati Eurostat. In questo modo non solo si rischia di impoverire la scelta a tavola con la rinuncia a determinati sapori e prodotti di un territorio, ma - sostiene la Coldiretti - si perde un patrimonio importante di biodiversita'. Un'azione di recupero importante si deve ai nuovi sbocchi commerciali creati dai mercati degli agricoltori di Campagna Amica attivi in tutte le Regioni e che hanno offerto opportunita' economiche agli allevatori e ai coltivatori di varieta' e razze a rischio di estinzione che altrimenti non sarebbero mai sopravvissute alle regole delle moderne forme di distribuzione. Ad esempio - spiega la Coldiretti - prodotti ortofrutticoli venduti nei mercati degli agricoltori si conservano in media una settimana in piu' perche' non devono subire i lunghi trasporti e questo consente di mettere in vendita anche varieta' piu' deperibili che non troverebbero spazio sugli scaffali degli ipermercati.

Si stima che - sostiene la Coldiretti - almeno 100 varieta' vegetali definite minori, tra frutta, verdura, legumi, erbe selvatiche e prodotti ottenuti da almeno 30 diverse razze di bovini, maiali, pecore e capre allevati su scala ridotta trovino sbocco nell'attuale rete di mercati degli agricoltori di Campagna Amica. Numerosi gli esempi provenienti dalle diverse regioni d'Italia. In Friuli si coltiva l'Aglio di Resia, molto aromatico e particolarmente adatto alla produzione di salumi mentre e' piemontese il Cardo gobbo di Nizza con cui si prepara la bagnacauda.

Ma nei Mercati di Campagna Amica sono stati salvati anche la Patata blu del Trentino e la Zucca Berettina dell'Emilia Romagna. Dagli agricoltori veneti si puo' trovare il pregiato Miele di Barena, prodotto dal Limoniun, pianta caratteristica delle terre che si trovano a ridosso della laguna, chiamate appunto le barene. E' ligure - continua la Coldiretti - il Chinotto, che puo' essere preparato in vari modi: sciroppato, candito, al liquore, come marmellata e come mostarda.

In Toscana e' stato recuperato un antico grano tenero, il Verna, col quale si fa un pane rustico. Se dalla Lombardia vengono i Figadei, un tipo di carne sul genere della salama da sugo, nelle Marche si trova la Tortella suina, fatta con carne di maiale, alloro, mistra', mandorle, pistacchi, pinoli, mentre i Fagioli del Purgatorio sono una specialita' laziale dall'alto valore nutrizionale. Nei mercati degli agricoltori umbri e' stata recuperata la Roveja di Cascia, antica varieta' di legume ottima nelle zuppe, ma anche per preparare la polenta.

In Abruzzo si e' recuperato il Vino Pecorino, cosi' chiamata perche' presente nelle zone storiche di transumanza dei pastori. Anche la Muscisca - sottolinea la Coldiretti - e' legata alla pastorizia, stavolta pugliese: si tratta di strisce di carne di pecora o di capra aromatizzate con finocchio, aglio e peperoncino e lasciate essiccare. In Campania si trova la Cicerchia, legume adatto alla preparazione di molti piatti. La Mela Gaetanella, bassa, panciuta e profumatissima, e' una specialita' dei farmers market del Molise, mentre la Melanzana rossa di Rotonda Dop appartiene alla tradizione della Basilicata. Ha proprieta' antitumorali l'Annona, un tipo di frutta che si produce in Calabria. Dagli agricoltori siciliani viene il rilancio delle Carrube sono tornate sulle tavole per essere utilizzate anche nelle diete come sostitutivo del cioccolato. In Sardegna e' stata poi recuperata Sa Pompia, sorta di cedro dalla buccia spessa e ruvida usato - spiega la Coldiretti - nella preparazione di un dolce tipico dei matrimoni, oltre che preparato candito o come ingrediente di liquori.

Nei mercati degli agricoltori e' anche spesso possibile acquistare erbe selvatiche dimenticate, da utilizzare in cucina, nella cura del corpo o della salute. Un esempio - spiega la Coldiretti - e' l'Ortica impiegata in cucina per zuppe, frittate, torte salate, ripieni per pasta fresca e risotti, anche se la ricetta che piu' ne esalta il gusto e' quella degli gnocchi verdi. Per realizzarli occorre semplicemente aggiungere alle patate dell'impasto classico della buona ortica precedentemente lessata e tritata, uova e farina. Una volta cotti possono essere serviti con sugo di taleggio e noci. La Malva, invece, nota per i suoi fiori viola possiede notevoli qualita' benefiche utili per curare molti fastidi. I fiori e le foglie infatti sono particolarmente ricche di mucillagini, potassio, calcio che le conferiscono proprieta' emollienti e lassative.