Cucinare con il Wok

Spero di non creare doppioni con questo post


La parola Wok è di origine cantonese ed indica uno strumento dalla sagoma semisferica che funge da padella, da pentola, da casseruola
e anche da recipiente per cuocere al vapore.
I vantaggi della cottura nel wok sono innegabili:
innanzi tutto permette un'ottimale distribuzione del calore ed una veloce vaporizzazione dei liquidi.
La sua particolare forma permette al punto più profondo del wok, che viene a trovarsi proprio sulla fiamma,
di creare una zona caldissima dalla quale il calore si irradia in tutto il resto della pentola.
Per cui grazie a questo è possibile friggere le pietanze in poco tempo usando poco olio.
La dimensione ideale di un wok da tenere nelle nostre cucine è intorno ai 30-35 cm.
Cuocere nel wok significa cuocere il cibo il meno possibile così da mantenere inalterate le proprietà dei cibi:
è per questo che ciascun ingrediente va prima affettato (1/2 cm di larghezza), tagliato a cubetti (1 cm di lato) o a listarelle (1/2 o 1 cm di larghezza).
Alcuni metodi di cottura:
Saltare immergere i pezzetti di cibo nell'olio bollente (ma non fumante) e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Importantissimo che l'olio sia bollente e che si mescoli in continuazione rivoltando spesso il cibo in modo che venga ben dorato da tutte le parti.
Friggere nell'olio profondo - questo tipo di cottura si divide in:
- frittura lenta, cioè a fuoco basso, il tempo va dai 10 ai 15 minuti;
- frittura veloce: a fuoco vivace. Il cibo viene tuffato nell'olio bollente e subito tolto, le pietanze così preparate risultano molto saporite,
la superficie perfettamente dorata e l'interno morbido.
Cuocere al vapore - inserire nel wok l'apposito cestello per la cottura al vapore, distribuire il cibo al suo interno e nel wok mettere dell'acqua
e farla bollire: il livello dell'acqua naturalmente non deve arrivare al cestello.
Potete acquistare il wok nei negozi specializzati in articoli orientali (lì trovate quelli tradizionali cinesi)
altrimenti nei negozi di casalinghi più forniti potete trovare degli ottimi wok di produzione italiana o europea.
Buona sperimentazione con il wok


Presto,alcune ricette (tutte sperimentate )

POSSIEDO IL WOK DA TANTI ANNI ED AMMETTO CHE, DOPO L'ENTUSIASMO INIZIALE, HO SMESSO DI UTILIZZARLO....
è UN PECCATO, LO SO, MA PREFERISCO MANGIARE CINESE, QUELLA RARA VOLTA CHE CI VADO, AL RISTORANTE, ME LO APPREZZO DI PIÙ

Io non ne avevo mai sentito parlare. Tu lo utilizzi spesso?

Non tocca a me rispondere lo so, pero' riconosco il dipinto, e' di Elena, e se non erro ha avuto dei problemi....con un suo "animaletto affezionato".....

Elettra ha scritto:

Non tocca a me rispondere lo so, pero' riconosco il dipinto, e' di Elena, e se non erro ha avuto dei problemi....con un suo "animaletto affezionato".....

Io l'ho comprato da poco, ma non mangio cinese, nè a casa, nè a fuori!!!
I cibi effettivamente cuociono prima e per una come me che non dedica molto tempo alla cucina è molto utile
Lo trovo solo un po' ingombrante, avendo un piano cottura di quattro fuochi quadrato, nel senso che se uso quello, non posso usare nessun altro fornello!!!

non avevo mai sentito di questo recipiente,,,ma data la mia naturale poca propensione ad avere padelle e pentole ,ne ho pochissime e faccio tutto con quelle,,,

per me è naturale ,,, però sono curiosa elena ,,,,

se posti qualche ricetta ,mi renderò meglio conto ,,,,

grazie per questa finestra sul mondo...
almeno per me che non avevo avuto
percezione di questo modo di cucinare
anche se da qualche parte avevo sentito
già questa parola... wok...